常见水果抗氧化性效果研究

摘要：

主要通过高锰酸钾能与抗氧化性物质反应而变色,利用紫外-可见分光光度计测定高锰酸钾浓度的变化量从而测定18种常见水果汁液中的抗氧化性物质含量并进行比较.同时利用相同原理测定Al(3+)、Zn(2+)等5种常见金属离子对水果抗氧化性的影响.实验结果表明,橙、番石榴、芒果等具有良好的抗氧化性,而且金属离子能减弱水果的抗氧化性.

关键词：水果、抗氧化性、高锰酸钾、金属离子、分光光度法

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;X83

在线出版日期：2011-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-68