烹饪状态下碘酸钾碘盐碘损失率研究

摘要：

目的:观察在不同介质中温度对碘盐中碘酸钾稳定性(碘损失率)的影响.方法:在模拟状态下,仿真多种情况,采用国家标准测定方法由同一个实验室检测样品碘含量变化,计算碘损失率.结果:(1)T≤373K,pH=1～14时(碘损失率≤3.1%),提示未发生明显碘损失.(2)在煮沸状态下,提示有明显碘损失;碘损失随pH减小、酸性增强而增大,pH＜0时,损失率大增,有效碘损失将超过85%.(3)直接加热(爆炒状态)会造成大量碘流失,当灯焰持续加热时,碘酸钾完全分解,碘平均损失率达96%以上.

关键词：碘酸钾、碘盐、烹饪状态、碘损失率

所属期刊栏目：29

分类号：G42(教学理论)

在线出版日期：2008-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：61-62