食品中的致癌物丙稀酰胺

摘要：

食品中丙烯酰胺的存在对人体健康的潜在危害引起了国际上的普遍关注.从丙烯酰胺的性质及与人体接触的途径、食品中形成丙烯酰胺的机理、食品中丙烯酰胺的含量、丙烯酰胺对人体的危害和食品中丙烯酰胺的控制与预防等几方面作了综述,以期引起人们的重视,科学饮食,远离癌症,拥抱健康.

关键词：丙烯酰胺、食品、致癌物

所属期刊栏目：26

分类号：O6(化学)

在线出版日期：2006-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-3,6