油脂的化学和生物转化研究进展

摘要：

综述了近年来发现的一些新型脂肪酸的结构和应用,以及游离脂肪酸包括长链脂肪酸、ω-羟基脂肪酸和ω-不饱和脂肪酸的合成与化学转化现状,概述了生物学方法特别是酶催化法在油脂转化方面的研究进展.

关键词：油脂、新型脂肪酸、化学转化、生物转化

所属期刊栏目：28

分类号：TS22(食品工业)

在线出版日期：2008-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25