西兰花中萝卜硫苷提取及抗氧化性研究

摘要：

目的 应用响应面法优化西兰花蔬菜干提取工艺,同时对水提液的抗氧化能力进行研究.方法 以萝卜硫苷为指标比较提取时间、温度、次数、加水量的单因素条件,再采取Box-Behnken组合法设计试验进行响应面分析;同时研究西兰花蔬菜干水提液的抗氧化能力.结果 最佳水提取工艺为加水25倍,温度66℃,提取29min,提取1次,验证得到萝卜硫苷含量为3.60mg·g-1.水提液分别对Fe3+具有还原能力,对ABST+自由基、DPPH自由基均有清除能力.结论 采取Box-Behnken组合法布设试验方法较合理;西兰花干水提液的抗氧化活性与还原能力均较强.

关键词：西兰花、萝卜硫苷、响应面法、抗氧化活性

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2023-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：104-109,46