麦芽炒制过程中消化酶活力的研究

摘要：

目的研究麦芽炒制过程中消化酶活力的变化.方法分别采用3,5-二硝基水杨酸(DNS)法及福林酚试剂法测定淀粉酶及蛋白酶活力.结果发现淀粉酶及蛋白酶活力在炮制2min时达到峰值,之后呈持续下降趋势;与生品相比,淀粉酶及蛋白酶活力分别在中火炮制6及4min时降到生麦芽以下.结论麦芽中的消化酶类仅是其消食化积成分之一.

关键词：麦芽、炮制、消化酶

所属期刊栏目：34

分类号：R932(生药学（天然药物学）)

资助基金：四川省中医药管理局基金2018JC026

在线出版日期：2020-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：73-76,56