知母多糖提取中的 美拉德反应及影响因素

摘要：

目的 通过检测知母多糖提取过程中游离氨基酸和还原糖质量的变化,以及芳香味物质的成分,判断美拉德反应是否存在,并分析影响美拉德反应的因素,为指导临床合理用药和提高多糖的提取效率提供可供参考的依据.方法通过采用UPLC-MS/MS法检测知母中游离氨基酸含量,比色法测定还原糖含量.利用气相色谱-质谱联用仪对知母在浓缩过程中其挥发性反应产物进行分析,同时利用高效液相色谱法对5-HMF进行检测,结合氨基酸和还原糖含量的变化,探讨美拉德反应及其影响因素.结果在浓缩过程中各游离氨基酸、还原糖质量分数降低,5-HMF含量升高,挥发性成分中鉴定了22个化合物.结论知母长时间的浓缩过程中存在美拉德反应,温度为60℃,时间为150min开始出现显著降低.

关键词：知母、美拉德反应、氨基酸、还原糖、5-HMF

分类号：R284.1(中药学)

资助基金：哈尔滨市应用技术研究;开发项目青年后备人才A类 2017RAQXZ113;黑龙江中医药大学博士创新基金, ;黑龙江中医药大学博士后

在线出版日期：2020-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：90-94