桦褐孔菌压片糖果的制备工艺研究

摘要：

目的研制既具备药理作用又健康美味的桦褐孔菌压片糖果,并使用正交试验设计对其制备工艺进行优化.方法以桦褐孔菌粉末为原料,对影响压片糖果质量的因素进行单因素考察,在此基础上,选取桦褐孔菌用量,稀释剂(MCC:乳糖)比例,阿拉伯半乳糖,酵母β葡聚糖设计4因素3水平的正交实验,采用综合加权评分法,得到最佳处方.结果正交试验优化后最佳工艺:桦褐孔菌添加量25％,稀释剂MCC:乳糖为1:2.5,阿拉伯半乳糖添加量为10％,酵母β葡聚糖为1.3％,硬脂酸镁添加量为1％,三氯蔗糖添加量为0.15％.结论试验研制的桦褐孔菌压片糖果既保证了产品质量又健康美味,具有良好的市场前景.

关键词：桦褐孔菌、压片糖果、成型工艺、优化

资助基金：黑龙江省大学生创新创业训练计划项目201810221027

在线出版日期：2020-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：85-89