核桃多肽的抗氧化性测定

摘要：

以核桃仁为原料超声辅助提取核桃蛋白,用中性蛋白酶对核桃蛋白进行酶解,经过灭酶、沉淀、离心过滤制备核桃多肽提取液.结果表明:核桃多肽提取液对超氧阴离子自由基的清除率可达58.27％,对羟基自由基的清除率可达71.92％,对DPPH自由基的清除率可达68.93％.

关键词：核桃蛋白、多肽提取液、清除率、抗氧化性

所属期刊栏目：34

分类号：O652.1(分析化学)

资助基金：博士科研启动项目;西安文理学院无机化学课程综合改革项目

在线出版日期：2020-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：80-82,87