牛磺酸大豆蛋白口服液研制及抗氧化活性研究

摘要：

提出以牛磺酸和大豆蛋白粉为原料研制牛磺酸大豆蛋白口服液,采用单因素与正交试验对影响口服液感官评分的主要因素进行分析,随后以运动小鼠为研究对象,观察其体内抗氧化活性.通过极差分析可知,该口服液最佳配方参数为牛磺酸浓度0.5％、大豆蛋白浓度8％、蔗糖浓度3％、羧甲基纤维素钠浓度0.8％.动物抗疲劳试验结果显示,与对照组相比,口服液灌胃30 d后,观察组小鼠负重游泳时间明显增长(p<0.05),且肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)的活性则明显提高(p<0.05),表明该口服液具有较好体内抗氧化活性.

关键词：牛磺酸、大豆蛋白、口服液、抗氧化

分类号：TS275;TQ936(食品工业)

在线出版日期：2019-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：83-86