响应面法优化大枣多糖饮品的加工工艺研究

摘要：

目的 优化大枣多糖饮品的最佳调配工艺条件,并且进行了质量评价.方法 利用单因素实验考察了大枣多糖提取汁、蜂蜜、柠檬酸、CMC-Na对饮品感官评价的影响,并根据中心组合试验设计对调配条件进行了优化.再考察其色泽、风味、口感、组织状态等感官指标和卫生指标.结果 大枣多糖饮品的最佳调配工艺条件为大枣多糖提取汁66.69mL、蜂蜜6g、柠檬酸0.12g、CMC-Na 0.1g,此条件下的感官评价分数为88.7583.中心组合试验结果表明4个因素对大枣多糖饮品感官评价影响的显著性顺序是CMC-Na＞柠檬酸＞大枣多糖提取汁＞蜂蜜.感官指标和卫生指标都符合行业标准规定.结论 响应面法能够提高大枣多糖提取汁调配的感官评价分数,按最优工艺调配的饮品酸甜舒爽、色泽明亮、体系均一,具有大枣的特殊香气.

关键词：大枣、多糖、超声波提取、中心组合试验、饮品调配、质量评价

所属期刊栏目：31

分类号：R284.2(中药学)

资助基金：大学生创新训练计划项目201610240025

在线出版日期：2018-02-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：71-74,9