气相色谱/质谱法测定鳊鱼肌肉脂肪酸组成

摘要：

采用国标GB/T 5009.6-2003方法提取鳊鱼肌肉中的脂肪成分,以国标GB/T17376-2008/ISO5509:200中的酯交换法将其转化为脂肪酸甲酯后,再应用气相色谱/质谱法,测定分析其脂肪酸组成.结果显示:鳊鱼肌肉(干燥)中含有脂肪13.8％(质量分数),共鉴定出32个脂肪酸成分.其中饱和脂肪酸11种,质量分数总和23.0％;不饱和脂肪酸21种,质量分数总和76.1％;多不饱和脂肪酸11种,质量分数总和18.7％;主要脂肪酸成分有油酸、棕榈酸、亚油酸、棕榈油酸、硬脂酸、10-十八碳单烯酸、花生单烯酸以及肉豆蔻酸等.

关键词：鳊鱼、脂肪、脂肪酸、气相色谱/质谱

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分类号：TQ646.4

资助基金：陕西省大学生创新创业训练计划项目2434;咸阳师范学院教改研究重点项目2015Z002

在线出版日期：2017-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-34,18