鲤鱼肌肉脂肪酸组成的GC/MS分析

摘要：

目的:研究鲤鱼肌肉中的脂肪含量及其脂肪酸组成.方法:采用国标GB/T 5009.6-2003方法提取鲤鱼肉中的脂肪成分,以碱催化法将其水解并转化为脂肪酸甲酯后,再应用GC/MS联用分析技术,测定分析其脂肪酸组成.结果:新鲜鲤鱼肉中脂肪的含量为6.99 g/100g;共鉴定出34个脂肪酸成分,其中饱和脂肪酸占21.4％,不饱和脂肪酸占78.6％,粗脂肪中的主要脂肪酸成分是油酸、亚油酸和棕榈酸;其余质量分数超过1％的脂肪酸成分有亚麻酸、硬脂酸、10-十八碳单烯酸、9-十六碳单烯酸、棕榈油酸、花生单烯酸和介酸.结论:鲤鱼肌肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,分析结果可为相关研究提供基础数据.

关键词：鲤鱼、脂肪酸、气相色谱/质谱

所属期刊栏目：31

分类号：TQ646.4

资助基金：陕西省大学生创新创业训练计划项目2432

在线出版日期：2017-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-29,13