红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒的抗氧化活性比较

摘要：

本文比较了红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒的总酚含量及抗氧化活性差异.通过比较红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒的总酚含量、l,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、Fe3+总抗氧化能力(FRAP)、铁还原能力、清除羟基自由基能力等试验,评价不同种类葡萄酒的抗氧化活性.实验结果表明,红葡萄酒总酚含量最高,达到GAE 2120mg·L-1.其中红葡萄酒的DPPH自由基清除试验、铁还原能力试验、清除羟基自由基能力试验的半数抑制浓度(IC50)值所对应的葡萄酒稀释倍数分别为:0.046、0.033和0.13,Fe3+总抗氧化能力(FRAP)试验结果为449.57μmol· L-1 FeSO4.红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒均具有一定的抗氧化活性,活性强弱依次为红葡萄酒＞桃红葡萄酒＞白葡萄酒.

关键词：葡萄酒、总酚、抗氧化、自由基、还原能力

所属期刊栏目：30

分类号：TS262(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目12541204

在线出版日期：2016-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62