脂肪酶催化糖酯合成的研究进展

摘要：

糖酯是应用广泛的无毒非离子表面活性剂.相比于传统化学合成方法,酶催化合成糖酯具有众多优点,非常适合于食品添加剂的生产.酶催化合成糖酯的研究主要集中在酶的筛选,反应介质,反应底物,反应条件等方面.本文主要对近年来酶催化合成糖酯研究进展进行论述,并讨论了其中的问题和发展方向.

关键词：糖酯、酶法合成、非离子表面活性剂、食品添加剂

所属期刊栏目：28

分类号：TS241(食品工业)

资助基金：黑龙江省杰出青年基金项目jc201106;黑龙江省应用技术与开发项目GC13C111

在线出版日期：2015-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：34-39