HPLC在酒精发酵醪液检测中的应用

摘要：

利用HPLC法对不同时间酒精发酵醪液成分进行检测,结合生产实践分析数据,确定了当料水比在1:2(w/w)时发酵各指标的正常范围.结论如下:发酵0～40h期间,还原糖含量从大约13.5g/100mL逐步递减至0.25g/100mL左右；发酵40h后,还原糖含量应维持在0.20g/100mL左右；发酵结束时,乙醇含量15.5％～16.0％(V/V)；甘油含量0.9～1.0g/100mL;乳酸含量0.1～0.15g/100mL;乙酸含量0.05～0.07g/100mL.

关键词：HPLC、发酵醪液、分析检测、酒精

所属期刊栏目：27

分类号：TS262.2(食品工业)

在线出版日期：2013-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30