蛋白质基质的脂肪模拟物的制备及性质的研究

摘要：

本文以大豆蛋白质为原料,采用酸法水解制备大豆水解液,作为蛋白质基质的脂肪模拟物,研究了制备脂肪模拟物的工艺条件.对制备的产品进行黏度测定并将其应用于奶油中代替部分脂肪,测定了它的乳化液黏度变化,抗解冻能力.

关键词：脂肪模拟物、大豆蛋白质、酸水解

所属期刊栏目：21

分类号：TD824.7(矿山开采)

资助基金：哈尔滨师范大学第二界大学生基金2006030

在线出版日期：2007-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：60-62