核磁共振波谱法分析代县黄酒成分及酒龄

摘要：

利用核磁共振技术得到1H NMR图谱,经分析指认出代县黄酒含有氨基酸、有机酸、碳水化合物、醇类、醛类等30种化学成分.运用多元统计方法,利用主成分分析(PCA)散点图、含量分布图、Heatmap图以及Pearson相关分析,阐明了不同酒龄样品之间化学成分的差异特征及成分稳定性,以此判别代县黄酒的酒龄,为改进生产工艺、优化营养成分以及提高黄酒品质提供科学依据.

关键词：代县黄酒;核磁共振;酒龄;化学成分;多元统计

所属期刊栏目：30

分类号：O657.61(分析化学)

资助基金：山西省社发重点攻关项目201803D31211

在线出版日期：2021-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：28-33