吃一口反式脂肪酸,真的需要代谢51天吗?

摘要：

什么是反式脂肪酸?
脂肪酸有两种存在形式,一种为顺式脂肪酸,另一种为反式脂肪酸.自然状态下,大多数不饱和脂肪酸都是顺式脂肪酸,比如植物油中的不饱和脂肪酸.但不饱和脂肪酸结构不稳定,无法长时间储存.所以,科学家们就利用氢化的过程,让其变成了饱和脂肪,这样就变得结构稳定了.不过,在氢化的过程中会出现副产物,有一些没有被饱和的不饱和脂肪酸空间结构发生了变化,由原来的顺式变成了反式,于是就出现了反式脂肪酸.

机标关键词：反式脂肪酸

分类号：TS221;R151.3;TQ646

在线出版日期：2023-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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