老配方新滋味——"酱"新传承,赋能乡村振兴

摘要：

平江酱干,也称"长寿酱干",产自著名的"将军之乡""酱干之乡"——平江县长寿镇.据《平江县志》记载,其于清咸丰年间由何维丰首创,至今已有160多年的历史.当时在长寿镇开酒店的何维丰为提高酒水销量,尝试将当地人喜食的豆制品制成佐菜.他将豆腐干用鸡汤、茴香、桂皮等卤制后,再用炭火烘烤,使其入味,烹制出了方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干,取名"多珍五香酱干",其味道醇美、耐嚼爽口,很受欢迎.到民国年间,酱干已成为平江一大特产,名扬湘鄂赣边区,但因技术受限,酱干并没能走向全国.这一问题制约酱干产业发展的同时,也成为无数外地人心中的遗憾.

在线出版日期：2021-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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