食品安全与人体健康(四)

摘要：

(续第3期第41页)如何进行转基因食品营养学评价?答:转基因食品在营养学评价上需要比较的内容有:主要营养因子、抗营养因子和营养生物利用率等.主要营养因子包括脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等;抗营养因子主要是指一些能影响人对食品中营养物质吸收和对食物消化的物质,如豆科作物中的一些蛋白质抑制剂、脂肪氧化酶、植酸等.除了成分比较外,必须分析所转基因表达的目标物质在食品中的含量;按照个案分析的原则,如果是以营养改良为目标的转基因食品,还需要对其营养改良的有效性进行评价.

在线出版日期：2019-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：43