柑橘皮食品的加工

摘要：

柑橘皮含有大量对人体有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素,营养价值高,可加工成多种保健食品或食品原料,是很好的食品资源.五香橘皮 把干净的橘子皮在清水中泡24小时,除去蒂、头和霉烂的部分,挤干后放在开水锅里煮沸30～40分钟,然后挤去水分沥干,再切成1厘米见方的小块,按100克湿橘皮加4克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟,捞出后,趁湿撒上一层甘草粉,每100克用甘草粉3克左右,晒干后即为甜、香、酸、咸并略带苦味的五香橘皮了.这种橘皮口味绵长,还有药疗的作用.

机标关键词：柑橘皮、食品资源、多种微量元素、营养价值、食品原料、胡萝卜素、草粉、保健食品、维生素、可加工、开水锅、蛋白质、药疗、小块、糖类、水分、食盐、晒干、人体、清水

分类号：TS2;X79

在线出版日期：2016-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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