红煨白鳝

摘要：

湘菜红煨白鳝的主料是活白鳝,此菜菜色红亮,汤汁浓稠,质地软而不烂,味道鲜美宜人,是湖南省传统名菜.
[典故] 200多年前的《随园食单》中已有“红煨鳗”一菜,指出烹制此菜有三戒:一戒皮有皱纹,二戒肉散碗中,三戒早下盐豉.湘菜红煨白鳝即从中受益.1920年代初,湖南省督军兼省长赵恒惕请国学大师章太炎来湘讲学.赵恒惕在长沙城南门外商俱乐部设宴款待章太炎,并由名厨盛善斋掌勺.章太炎对“红煨白鳝”一菜极为赏识,誉为“超出《随园食单》之上”.

机标关键词：章太炎、随园食单、湖南省、湘菜、国学大师、俱乐部、皱纹、味道、外商、省长、沙城、烹制、名菜、讲学、督军、典故

分类号：I20;R2

在线出版日期：2016-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：12-13