菱的简易加工几法

摘要：

菱角肉罐头 鲜菱角清洗去壳后,将菱角肉投入含0.1％六偏磷酸钠的2％氢氧化钠溶液中,在80℃±5℃下加热2分钟后捞出,揉搓去皮,将去皮产品漂洗、沥干后,置于含1％氯化钙、0.2％盐酸和0.15％耐酸型羧甲基纤维素钠的溶液中,室温下浸泡2小时,硬化后置于含糖8％、乙二胺四乙酸二钠0.02％、柠檬酸0.08％和蛋白质适量的混合料液中,在100℃下杀菌25 ～ 30分钟,之后冷却到40℃以下,包装后即得菱角肉罐头产品.

机标关键词：乙二胺四乙酸二钠、菱角、羧甲基纤维素钠、肉罐头、氢氧化钠溶液、六偏磷酸钠、产品、室温下、柠檬酸、耐酸型、氯化钙、蛋白质、硬化、盐酸、杀菌、去壳、清洗、漂洗、料液、冷却

分类号：TS2;TV6

在线出版日期：2016-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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