家庭风味榨菜的制作

摘要：

家庭风味榨菜是以成品白块榨菜为原料,按传统方法腌制,经多道工序制作而成的清洁卫生、开袋即食、携带方便、保存期长的方便榨菜,其制作方法如下.1.原料准备 原料为成熟的未加调味料的榨菜(即白块榨菜),用陶坛或大池保存.陶坛保存,是按传统的方法进行,不加调味料;大池保存,是经二次腌制后,修剪去筋、淘洗后,按每50公斤净熟榨菜块加盐3公斤拌匀,再次分层入池压紧,上撒一层盖面盐,用塑料薄膜盖严即可.开坛或开池后,榨菜要尽快用完,剔除变质或霉烂菜块,确保清洁卫生.

机标关键词：家庭、风味、方便榨菜、清洁卫生、保存期、原料准备、制作方法、调味料、腌制、陶坛、薄膜盖、压紧、修剪、淘洗、塑料、霉烂、工序、分层、多道、成品

分类号：TS2;S37

在线出版日期：2016-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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