莴笋加工的几种工艺

摘要：

@@ 袋装莴笋 将新鲜莴笋洗净去根去皮,切成1立方厘米的小丁.先将莴笋丁在90℃2%氯化钠溶液水中热烫3分钟,迅速冷却.再用0.1%氯化钙和20%氯化钠腌制1小时保脆.在保脆腌制的同时,按每1000克原料加入白糖200克、味精2克、麻辣粉5克调味.按每袋80克装袋,真空封口密封,真空度在93.3千帕以上.高温90℃条件下,杀菌5分钟～10分钟,再迅速冷却至38℃左右.

机标关键词：笋加工、莴笋、氯化钠溶液、真空度、腌制、冷却、保脆、麻辣粉、氯化钙、原料、洗净、味精、条件、杀菌、密封、封口、调味、袋装、白糖

分类号：TS2;S60

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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