香椿加工新法

摘要：

@@ 一、香椿酱
选择新鲜、柔软鲜嫩的香椿芽为原料.摘除香椿芽上的老梗、黄叶等不可食部分,放进洗涤槽中,用流动清水洗涤干净,捞出沥干水分.分别按原料量的20%加入食盐和水,用多功能食品加工器打浆,使其成为均匀的浆体.其原辅料配比为1公斤香椿芽加食盐和水各200克.取四旋瓶进行清洗、消毒、沥干,然后将香椿浆直接装入瓶中拧紧.经过2个月后熟,即为香椿酱成品.

机标关键词：香椿芽、香椿酱、功能食品加工、原料、食盐、洗涤槽、水洗涤、料配比、摘除、选择、消毒、水分、柔软、清洗、流动、接装、浆体、打浆、成品

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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