10.16498/j.cnki.hnnykx.2023.006.016
不同时期玉铃铛枣与冬枣氨基酸组成分析
为了合理开发利用玉铃铛枣,分别测定了白熟期和脆熟期的玉铃铛枣枣果的氨基酸组成,并以冬枣为对照进行对比分析.结果表明:2种枣果的氨基酸组成大致相同,含量最高的氨基酸均为天冬氨酸;脆熟期枣果中的氨基酸总量有明显的提升,约为白熟期的 2~3 倍;氨基酸组成模式图显示,鲜味是枣果的主要呈味特征,同时玉铃铛枣中的甜味氨基酸占比在脆熟期有明显的提升;味道强度值(taste activity value,TAV)分析显示,脆熟期的玉铃铛枣主要的呈味氨基酸是胱氨酸(TAV达8.45),而同时期冬枣中未检出胱氨酸;氨基酸评分显示,脆熟期玉铃铛枣中的理想氨基酸是苏氨酸(RC=0.928),而在冬枣中是缬氨酸(RC=0.987);脆熟期时玉铃铛枣的SRC值(67.33)大于冬枣,说明玉铃铛枣中的必需氨基酸成分更均衡.
玉铃铛枣、冬枣、白熟期、脆熟期、氨基酸
S45(有害植物及其清除)
安徽省林业科技创新研究项目AHLYCX-2021-21
2023-08-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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