城步峒茶红茶加工工艺研究

摘要：

为充分挖掘城步峒茶资源潜力,开发其优质红茶产品,对城步峒茶红茶制备过程中摇青工艺、萎凋工艺、干燥工艺进行了优化,最终获得最佳工艺流程和技术参数为:鲜叶→萎凋12～16 h(日光萎凋厚度3～5 cm,时间30～60 min;室内薄摊萎凋厚度2～3 cm,温度25～28℃,湿度70％左右,时间12～16 h)→摇青(40 min,中间间隔60 min)→揉捻40～60 min→发酵3～5 h(温度28℃,湿度95％)→干燥(初干120～130℃,时间2～3 min;滚筒复干90～100℃,时间40～45 min;提香80～90℃,时间90～120 min)→精选除杂→包装入库.以该工艺制备的城步峒茶红茶主要品质成分含量较高,外形色泽乌润、匀紧,汤色红艳明亮,滋味甜醇,叶底明亮,具有红茶的甜香特色,感官评价得分较高.

关键词：城步峒茶、红茶、工艺流程、技术参数

分类号：TS272.4(食品工业)

资助基金：中央引导地方科技发展专项;湖南省农业技术规程制修订计划项目;湖南省农业科技创新资金项目

在线出版日期：2022-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：73-77