充氮气调储藏对普通晚粳大米品质的影响

摘要：

充氮气调是国际公认的绿色储粮技术.以江苏普通晚粳大米为试材,研究其在不同氮气浓度(88％、93％、98％)气调处理和不同储藏温度(10、20、30℃)下大米品质指标的变化规律.结果表明:在20℃条件下,不同浓度充氮气调组大米的水分含量均在12.85％～13.15％间波动,显著低于常规储藏组;高浓度充氮气调处理(93％和98％)对大米的脂肪酸值、丙二醛含量、电导率的变化有显著减缓作用,也能明显抑制大米淀粉最终粘度和吸水率的快速增加,而大米峰值粘度和衰减值的变化与常规储藏组无显著差异.同时,探究了在10、20、30℃条件下,98％氮气浓度气调储藏对大米水分含量、脂肪酸值、丙二醛含量、电导率、糊化特性、吸水率的影响,结果发现除丙二醛含量外,其余指标在10℃时变化最平缓.综合来看,充氮气调(98％)和低温(10℃)协同处理能较好地延缓普通晚粳大米的品质劣变.

关键词：大米、充氮气调、储藏湿度、品质变化、糊化特性

分类号：S511.220.93(禾谷类作物)

资助基金：企业合作研发项目2185082007

在线出版日期：2022-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：66-71