正交试验法优化火龙果黑木耳复合饮料配方的研究

摘要：

以新鲜的火龙果和黑木耳为主要原料研发出一款风味独特、健康营养、符合现代人群切实需求的功能性复合饮料,并以感官评价得分为依据,通过单因素试验和正交试验对火龙果汁与黑木耳汁配比以及白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠的加入量进行了优化.结果表明:火龙果黑木耳复合饮料的最优配方为火龙果汁与黑木耳汁配比为2:1、白砂糖加入量10％、柠檬酸加入量0.08％、海藻酸钠加入量0.20％;在此条件下制得的火龙果黑木耳复合饮料呈紫红色,色泽纯正均匀,组织状态稳定,酸甜适宜,口感细腻,具有火龙果和黑木耳特殊的香气,品质最佳,感官评分为89.8分,符合大众饮用需求,具有广阔的市场前景.

关键词：火龙果、黑木耳、复合饮料、单因素试验、正交试验

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2022-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：61-65