紫薯-猕猴桃复合果酒的加工工艺优化

摘要：

以紫薯、猕猴桃为主要原料展开混合发酵,研制一款营养丰富、酸甜可口香气浓郁的复合果酒.利用单因素及正交试验形式确定产品的最佳配方.结果表明:发酵条件为猕猴桃汁与紫薯汁的混合比例为1:4,酵母添加量为0.1％,NaHSO3添加量为20?mg.在此条件下,复合型果酒的风味最佳,口感协调且酸甜适宜,酒体整体呈紫红色,清澈,无明显杂质及沉淀物,混合有紫薯与猕猴桃的特殊香气,复合特征明显.

关键词：紫薯、猕猴桃、混合发酵、复合果酒

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2022-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：66-69