碾米加工技术对长粒型优质籼稻整精米率的影响

摘要：

整精米率是评价稻谷等级和影响农民收入的一个重要指标,而加工技术对稻谷整精米率有很大的影响.以3种长粒型稻谷为研究对象,探讨了加工过程中原料水分含量、加工稻谷流量和碾米压力等因素对其整精米率的影响.结果表明:当稻谷水分含量为15％时,其整精米率最高;加工时设备压力设置以正常压力下稻谷的整精米率最高;稻谷流量以正常流量的整精米率最高,增加或减小压力和流量,都不利于整精米率的提升.此外碾米级数、流量和压力的增加会导致米温的大幅度提升,不利于加工后大米的储存,米温过高整精米率也会下降.因此,长粒型优质稻谷的最优加工工艺是加工前稻谷水分含量为15％,适宜流量为正常流量,适宜碾米压力为正常压力,此加工工艺下获得的整精米率最高.

关键词：稻谷;整精米率;碾米加工技术;水分含量;米温

分类号：TS212.4(食品工业)

在线出版日期：2021-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：71-74