柑橘果酒中的类柠檬苦素及其脱除方法综述

摘要：

类柠檬苦素是引起柑橘果酒后苦味的重要因素,综述了类柠檬苦素的结构、功能、苦味产生机理以及近年来国内外脱除柠檬苦素类化合物的有效方法,为柑橘果酒脱苦工艺的发展提供依据.

关键词：柑橘果酒、柠檬苦素类化合物、脱苦、综述

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：湖南省重点领域研发计划2019NK2041

在线出版日期：2019-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：128-132