10.16498/j.cnki.hnnykx.2019.007.023
新田陶岭"三味"剁辣椒生产配方优化
为优化"三味"剁辣椒的辅料配方,通过单因素试验和正交试验研究了食盐、氯化钙、柠檬酸等辅料的添加量对剁辣椒感官品质的影响.结果表明:陶岭"三味"剁辣椒的辅料最佳配比为10% 食盐、0.06% 氯化钙、0.20% 柠檬酸,在此配比下制作的剁辣椒红色均匀、粗细均匀、质地较脆、咸味适中、酸辣爽口,感官评分为85分.
"三味"剁辣椒、食盐、氯化钙、柠檬酸、生产配方优化、正交试验
TS255.42(食品工业)
湖南农业科技创新资金创新联盟项目2017LM0407;湖南省农业科技创新资金项目2018ZD04-1-3
2019-09-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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