南烛叶染色白豆腐工艺条件优化

摘要：

为了筛选南烛叶染色白豆腐的最佳工艺条件,进行单因素试验,以染色后豆腐颜色的△L、△a和△b为考察指标,以料液比、温度、时间、酸碱度为影响因素,采用四因素三水平的正交试验分析方法进行研究.结果表明:当料液比为1:4(g/mL)、提取温度80℃、时间75 min为最佳工艺条件,该工艺简单、可行且稳定,为开发新型豆腐品种和传统南方臭豆腐着提供参考.

关键词：南烛叶、染色工艺、正交试验

分类号：TS20(食品工业)

资助基金：湖南省大学生创新性实验计划项目SCX1810

在线出版日期：2019-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：90-93