10.16498/j.cnki.hnnykx.2019.001.030
发酵蔬菜中乳酸菌资源筛选的研究进展
乳酸菌是发酵蔬菜中的主体微生物,不仅可以改善食品风味,还可提高营养价值、功能性和保藏性.通过对发酵蔬菜中不同性能乳酸菌资源筛选文献的整理分类,从优良发酵性能乳酸菌的筛选、拮抗乳酸菌或产抗菌活性物质(细菌素)乳酸菌的筛选、功能性和益生性乳酸菌的筛选等进行了综述.提出全面评价发酵特性、基因层面分析代谢机制及抑菌机理、保持菌种活性等是今后研究的主要方向.
发酵蔬菜、乳酸菌筛选、研究进展、综述
TS255(食品工业)
湖南省农业科技创新资金项目 2018ZD04-1-3
2019-05-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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