两种葡萄贮藏期间能量亏损与品质劣变的比较

摘要：

以"维多利亚"和"红地球"葡萄为材料,通过钙联合涂膜处理,从果实感官品质、果肉组织内在品质、能量水平和果肉组织抗氧化物质含量的角度探讨了0~40 d贮藏期内葡萄组织细胞能量亏损与衰老劣变的变化情况,并对比分析了2个葡萄品种间的差异.结果表明:"红地球"葡萄的腐烂率、膜透性和丙二醛含量低于"维多利亚",但能量水平和抗氧化物花色苷、类黄酮、单宁和总酚含量高于"维多利亚".相关性分析结果表明:ATP与硬度正相关(R=0.976,P<0.01),与膜透性和丙二醛负相关(R=-0.855,-0.859,P<0.01),内源抗氧化物质与丙二醛显著负相关(R=-0.771,-0.764,-0.773,-0.708,P<0.05).这表明能量水平和内源性抗氧化物含量对果实衰老劣变有直接影响,"红地球"比"维多利亚"耐贮藏.

关键词：葡萄、涂膜处理、冷藏、能量水平、品质劣变

分类号：TS205.7(食品工业)

资助基金：湖南省2013年科技计划重点项目2013NK2011

在线出版日期：2017-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：83-89