螺形红茶曲毫加工技术参数的研究

摘要：

以桃源大叶一芽二叶为原料，对螺形红茶的造形技术进行了研究。结果表明：螺形红茶的合理的加工工艺为鲜叶→萎凋→揉捻→解块→发酵→初烘→曲毫→足干，其中鲜叶萎凋、揉捻、发酵、足干与传统参数一致，关键在初烘和曲毫工序上需要进行相对精确的控制，初烘技术参数为：温度130℃，时间8 min，含水量控制在52%左右；曲毫技术参数为：投叶量6 kg/锅，温度180℃，时间75 min。

关键词：螺形红茶、加工、曲毫、技术参数

分类号：TS272.4(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金CARS-23

在线出版日期：2016-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：78-81