马铃薯全粉蛋糕制作工艺的优化

摘要：

为了提高马铃薯的附加值,丰富蛋糕的花色品种,将马铃薯全粉添加到蛋糕中,通过单因素试验和正交试验确定了马铃薯全粉蛋糕的最佳配方为:鸡蛋180 g,白砂糖50g,水40 g,植物油20 g,泡打粉0.5 g,塔塔粉0.5 g,食盐1g,低筋面粉与马铃薯全粉质量比为3:2,分别为低筋面粉30 g,马铃薯全粉20 g.以此配方加工的蛋糕风味纯正、组织均匀细腻,品质优良.

关键词：马铃薯全粉、蛋糕、配方

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：湖南农业大学本科大学生创新实验项目XCX1518

在线出版日期：2015-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-62,66