植物甾醇营养强化剂在菜籽油中添加量的研究

摘要：

对植物甾醇营养强化剂在菜籽油中添加方法进行了研究。结果表明，当油温度达到植物甾醇的熔点范围后，甾醇极易溶于菜籽油中，但冷却后部分甾醇又会以结晶形式析出；最终植物甾醇添加量与植物甾醇种类及其比例有关。在生产过程中，应边添加甾醇边适当搅拌以防止发泡与暴沸。

关键词：植物甾醇、营养强化剂、菜籽油、生产过程

分类号：S132.2(农业化学)

资助基金：湖南省重大科技专项2009FJ1006-4

在线出版日期：2014-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：50-52