南瓜果胶提取方法及果胶得率与理化特性相关性研究

摘要：

对南瓜提取果胶前的预处理及3种不同提取方法的效果进行比较,并通过单因素试验对其螫合剂+超声波+蛋白酶提取果胶的最佳条件进行了初步研究,并对南瓜果肉、果皮中果胶提取得率与其南瓜理化特性的相关性进行了分析.结果表明:添加2.0 g/L EDTA 0.1％,蛋白酶0.7％,料液比1∶20,温度50℃,pH值4.5,超声提取40 min为最佳提取工艺.南瓜果肉果胶提取得率与水分呈显著负相关(r=-0.615,P＜0.05),果胶得率与总纤维素呈极显著正相关(r=0.660,P＜0.01).南瓜果皮果胶提取与果皮水份呈显著负相关(r=-0.641,P＜0.05),与果皮固形物呈显著正相关(r=-0.638,P＜0.05).

关键词：南瓜果胶、螯合剂、超声波、蛋白酶、理化特性、相关性分析

分类号：TS239(食品工业)

资助基金：湖南省科技厅重点科技项目2013NK2014

在线出版日期：2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：66-70