摇青工艺在工夫红茶加工过程中的应用研究

摘要：

　　为了提高工夫红茶的品质，给消费者提供更多风味品质的选择，增加工夫红茶产品的附加值，将乌龙茶生产中的摇青工艺应用于传统工夫红茶的生产过程中。结果表明：与传统工艺红茶相比，摇青工艺红茶汤色红艳明亮、滋味甜爽浓厚、香高持久，带兰花香、叶底红匀明亮，具有独特的品质风味，且内含成分中氨基酸与茶黄素、茶红素的含量较高，其中又以中度摇青处理的品质最佳。这表明对萎凋叶进行中度摇青处理，能显著提升工夫红茶的品质，可在工夫红茶生产过程中推广应用。

关键词：工夫红茶、摇青工艺、品质

分类号：TS272.4(食品工业)

在线出版日期：2013-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：30-31