湘西产蕨菜和菜蕨的营养成分分析

摘要：

采用化学分析方法,对产于湘西地区的蕨菜和菜蕨干制品的主要营养成分进行了测定.结果表明,蕨菜的可溶性糖(0.81％)、粗蛋白(16.6％)、有机酸(1.65％)和粗脂肪(2.14％)含量高于菜蕨,而菜蕨的灰分(13.86％)、粗纤维(17.61％)和Vc((5.40mg/100g)含量高于蕨菜.蕨菜和菜蕨中的K元素含量均为最高,蕨菜中的Mn、Ni、Zn、Al、Ca和Mg的含量高于菜蕨中的相应元素的含量,而菜蕨中的Fe、Cd、Cu、K、P和S的含量高于蕨菜中相应元素的含量.湘西产蕨菜有较高的营养价值,可以作为绿色食品开发；菜蕨中镉含量达0.25μg/g,超标25％,开发利用中应选择无镉污染土地种植.

关键词：蕨菜、菜蕨、营养成分、湘西

分类号：S647

资助基金：植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室基金JSK200901

在线出版日期：2012-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：105-107