胡柚皮与胡萝卜复合低糖果酱的研制

摘要：

介绍了胡柚皮的功能性营养成分和保健作用,探索了胡柚皮与胡萝卜复合低糖果酱加工工艺及其参数,采用单因素和正交试验确定了复合低糖果酱的最佳制备方法.结果表明:最佳配方为胡柚皮与胡萝卜质量比40∶60,蔗糖添加量30％,柠檬酸添加量0.6％,黄原胶添加量0.6％,β-环糊精添加量0.5％,此时果酱呈橙红色、均匀一致,有胡柚特有的香气和胡萝卜的甜香气,无苦味,酸甜适口,组织状态好,可溶性固形物含量达到35％,pH值为3.5.可见利用胡柚皮和胡萝卜生产复合低糖果酱是可行的.

关键词：胡柚皮、胡萝卜、营养、果酱、加工、低糖

分类号：S666.9(果树园艺)

资助基金：国家星火计划2010GA770012

在线出版日期：2012-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：92-95