橘皮色素提取的响应面优化及其稳定性研究

摘要：

采用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法,研究醇提法提取橘皮色素中料液比、提取温度和提取时间对提取效果的影响,并分析橘皮色素的稳定性.结果表明:以95％乙醇为提取溶剂,在料液比为1∶20(g/mL)、温度为75℃、提取时间为120min条件下提取效果最佳；橘皮色素的稳定性研究表明,橘皮色素在光照条件下稳定性较差,因此贮藏中应适当避光；Mg2+、K+、Na+、Mn2+和Ca2+等金属离子对色素无不良影响；常用食品添加剂葡萄糖和柠檬酸溶液对色素的稳定性几乎无影响；橘皮色素对氧化剂和还原剂亦较为稳定；橘皮色素在酸性条件下比较敏感,在碱性条件下颜色加深.

关键词：响应面法、橘皮、色素、提取、稳定性

分类号：S666(果树园艺)

资助基金：浙江师范大学横向开发扶持项目资助KJ20090207

在线出版日期：2012-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：90-93,119