烧鸡风味复合辛香料精油、油树脂和超微粉的GC-MS对比分析

摘要：

采用水蒸气蒸馏法、超临界CO2萃取法和低温冷冻粉碎法等不同加工方法制备烧鸡风味复合辛香料深加工产品精油、油树脂和超微粉,并对其进行了风味成分的GC-MS对比分析.试验结果表明:3种辛香料深加工产品的风味成分存在差异,α-蒎烯、β-松油烯、桉叶油醇、γ-松油烯、丁香酚为三者共有成分、但含量存在差异,而有些成分为两者共有或仅在一种加工产品中检出.说明不同深加工方法对最终产品风味效果有一定影响.

关键词：烧鸡辛香料精油、油树脂、超微粉、GC-MS

分类号：S38(农产品的综合利用)

资助基金：火炬项目专项10ZHHJGX35700

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：92-94