热水预处理对冷藏葡萄果实保鲜效果的研究

摘要：

为了研究不同热水预处理对冷藏葡萄果实保鲜效果的影响,以巨峰葡萄为材料,研究了在40、45℃热水浸果10、15 min预处理,0℃冷藏21、28、35 d后葡萄的失重率,硬度,色度等指标.结果表明:适度的热水浸泡预处理葡萄果实,能够减少失重率和维生素C的损失,有助于保持果实的硬度,色度及果穗的完整性,对可溶性固形物和总酸的含量无负面影响,抑制了果实的腐败变质,延长保鲜期保持了鲜食葡萄果实的营养品质和商品品质.尤以45℃热水处理10 min的保鲜效果为佳.

关键词：热水预处理、冷藏、葡萄、保鲜

分类号：S663.1(果树园艺)

在线出版日期：2012-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：124-128