ε-聚赖氨酸在南美白对虾保鲜上的应用

摘要：

南美白对虾属于易腐易黑变食品,为了延长南美白对虾的货架期,采用不同浓度的ε-聚赖氨酸(ε-PL)溶液处理南美白对虾,测定了各组虾体感官、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数和三甲胺(TMA)指标.结果表明:在4±1℃的储藏环境下,0.1%的ε-PL溶液处理3 min 能够有效地控制南美白对虾的腐败变质,同不添加ε-PL溶液组相比,可延长货架期2～3 d.

关键词：南美白对虾、ε-聚赖氨酸、应用、保鲜、货架期

分类号：S984(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：2010年国家农业成果转化资金项目2010GB2C000148;2010年度上海市农业科技成果转化资金项目103919N1900;上海市教育委员会重点学科建设项目J50704

在线出版日期：2011-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：127-130,143