普洱茶发酵过程中潮水用量对茶品质的影响

摘要：

普洱茶(熟茶)是指云南大叶种晒青散茶或普洱茶(生茶)在特定的环境条件下,经微生物、酶和湿热等综合氧化作用,其内含物质发生一系列转化,而形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程.在普洱茶的渥堆"发酵"过程中,由于不同潮水量的茶坯所着生的微生物及堆温、含水率的差异,导致不同潮水量的茶坯中茶多酚、茶黄素、可溶性糖、氨基酸等特征性成分变化快慢不一.

关键词：普洱茶、渥堆、潮水量、品质

分类号：S377(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：云南省农业科学院基金项目2004Y04M

在线出版日期：2011-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：112-114,119